Эта старушка, на протяжении игры, будет говорить кому сколько битв нужно выиграть, чтоб освоить новый уровень выбранной профессии.
Поясняю. Мало выбрать себе профессию, нужно в ней преуспеть. Для этого, при победе в случайных битвах, накапливаются очки опыта, которые автоматически продвигают персонажа по профессиональным уровням (одна битва = одно очко опыта). Максимальное число уровней - восемь. С ростом уровней растёт и количество выученных заклинаний, свойственных выбранной профессии. Каждая профессия требует разного количества очков опыта, поэтому персонажи будут расти с разной скоростью. Вот об этом и будет вам толковать старушенция.

Эта тётушка всегда готова предоставить информацию обо всех, имеющихся в наличии специальностях. Собственно к ней вы и будете обращаться в первую очередь, чтоб решить кого на кого учить.
В её распоряжении имеется инфа о наличии заклинаний у профессий, о скорости приобретения навыков, о том, что нужно для получения доступа к той или иной специальности. Потому как одни специальности вы сможете начать разучивать сию минуту, а для других нужно сдать своеобразные экзамены. А для третьих вообще нужно добыть антикварные свитки. Обо всём об этом вам расскажет информированная тётушка.

Ну, ректором я этого товарища назвал потому что он тут главный заправила. Именно он и раздаёт направо и налево профессии. У него есть три опции в меню:
Change vocation - изменить профессию. Имеется в виду выбрать, если у вас нет никакой или сменить имеющуюся на другую. Например если вы уже разучили предыдущую или резко решили сменить ориент... специальность.
Drop vocation - бросить обучение. Профессии влияют на характеристики персонажей, например уменьшают или повышают силу, ловкость, НР, МР. Остаться без диплома полезно, если вы хотите восстановить исходные характеристики персонажей для сурьёзной битвы с сурьёзным боссом. Например у вас куча недоученых магов с 70-80 НР каждый. Бросив обучение вы восстановите НР персонажей до оригинального.
Leave - уйти. Плюнуть на всё и идти терроризировать монстров.

После того как вы разучите все профессии хотя бы до пятого уровня, на втором этаже в северном зале зажгутся все чаши с синим огнём. И господин ректор подарит вам это колечко. Напялив его на палец можно гулять по миру не встречая монстров.
Минус этой радости заключается в том, что к тому времени вы прокачаетесь так, что монстры вам уже будут не страшны. Поскольку последней профессией вы сможете овладеть только в бонусной главе. Но тем не менее - подарок.